Νταβάς του πασά (αρνί με γιαούρτι και μυρωδικά στο ταψί)

Η συνταγή αυτή είναι από τη Θεσσαλία, με καταγωγή όμως από τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας, που εγκαταστάθηκαν στην περιοχή κουβαλώντας τις γαστρονομικές τους συνήθειες.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 2 ώρες   
 

Υλικά για 6 άτομα

• 3 κιλά αρνί, κατά προτίμηση μπούτι και σπάλα, κομμένο σε 8 - 10 κομμάτια, καλά πλυμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ολόκληρη
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση
• 1 φύλλο δάφνης
• το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5 - 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/2 μάτσο φρέσκος μάραθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
• 2 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
• 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη (προαιρετικά)
• 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
• 400 γρ. πρόβειο γιαούρτι, στραγγιστό
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το αρνί με το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη δάφνη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και νερό τόσο ώστε να υπερκαλύπτει το κρέας κατά 1 εκ. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει το υγρό να κοχλάζει.
• Ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο ώστε να ξεκολλάει από το κόκαλο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Bγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα, το βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί,  το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το αφήνουμε στην άκρη.
• Στην κατσαρόλα με το ζωμό προσθέτουμε το μάραθο και τα φρέσκα κρεμμύδια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να γίνει ο ζωμός χλιαρός.
• Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι με τους κρόκους, το κύμινο (αν το βάλουμε), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν.
• Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά από το ζωμό στο μπολ με το γιαούρτι, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός και να ενσωματωθεί στο μείγμα.
• Περιχύνουμε με το μείγμα γιαουρτιού το κρέας και ψήνουμε για περίπου 50 - 55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια. Σερβίρεται ζεστό, αλλά τρώγεται ευχάριστα και κρύο συνοδεία ενός αφράτου πιλάφι

gastronomos.gr